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新零售助力智慧餐飲走出困境

導(dǎo)讀


智慧餐飲零售化.jpg

1、調(diào)整運(yùn)營(yíng),加速餐飲零售化進(jìn)程

疫情期間,很多餐飲從業(yè)者都開始從提供現(xiàn)制現(xiàn)售的堂食服務(wù)轉(zhuǎn)化為方便菜品銷售,這次靈活調(diào)整運(yùn)營(yíng)方式的經(jīng)歷,或?qū)⒓铀僮陨聿惋嬃闶刍M(jìn)程。方便菜,既包括了抽真空成品菜,也包括了半成品菜,它們的共同之處都在于為消費(fèi)者提供了餐廳的“新鮮”美味。它需要消費(fèi)者在 后環(huán)節(jié)介入,對(duì)它進(jìn)行終端烹調(diào),讓它熱氣騰騰地、高還原地出現(xiàn)在家庭餐桌上.


2、精挑細(xì)選,開發(fā)更多品類“方便菜

智慧餐飲會(huì)結(jié)合當(dāng)下食材,挑選5個(gè)時(shí)令菜列入當(dāng)期方便菜的“主推”,每10天換轉(zhuǎn)一次。這些菜品都經(jīng)過(guò)抽真空包裝處理,放置于-18℃環(huán)境下,可 長(zhǎng)儲(chǔ)存7天。


3、打破壁壘,新零售與餐飲深度捆綁

原本涇渭分明的兩個(gè)領(lǐng)域,在這個(gè)疫情期間打破了“壁壘”,走到了一起。智慧餐飲行業(yè)加速零售化進(jìn)程,而零售業(yè)尋求與餐飲的深度合作。在過(guò)去的幾個(gè)月里,各大電商加緊布局即食食品和半成品食品計(jì)劃。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,今年半成品菜比往年銷售更加火熱,半成品菜銷售金額每周環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)50%。賣得更好的半成品單品日均銷售是平時(shí)的10倍。同時(shí),有多個(gè)團(tuán)膳企業(yè)都紛紛加入共同開拓成品菜、半成品菜和速食產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供“又好又快”的下廚解決方案?!按舜魏献鲗⒅浯蛲ㄉ唐饭┙o全鏈條,為消費(fèi)者的一站式購(gòu)物提供更加優(yōu)質(zhì)豐富的選擇。

智慧餐飲零售.jpg

4、趨勢(shì)分析:超六成餐飲商家將布局品牌零售化

在疫情發(fā)生期間,有63.4%的智慧餐飲商家將布局品牌零售化,而半成品菜,正是餐飲零售化的產(chǎn)物之一。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,有46.5%的企業(yè)在疫情期間已經(jīng)通過(guò)出售半成品來(lái)增加自身銷售額。對(duì)于資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō),未來(lái)餐飲以及團(tuán)膳行業(yè)可能需要觀望一段時(shí)間。

隨著疫情以及未來(lái)的工作節(jié)奏越來(lái)越快,中國(guó)未來(lái)的外賣也會(huì)呈現(xiàn)金字塔,部分餐飲企業(yè)的半成品菜已經(jīng)切入到中國(guó)飲食的中高端,“我對(duì)于整體發(fā)展前景是看好的,因?yàn)橛袆傂琛薄?/span>