炎炎夏日，水果成了解暑佳品，為方便食用，各類水果超市還貼心地推出了切好的盒裝水果，讓很多“懶人們”鐘情。然而也有不少市民擔(dān)心，這些盒裝水果都是啥時(shí)候切的?放太久會(huì)不會(huì)滋生細(xì)菌?

切塊水果放一天還賣

　　　我們平時(shí)購(gòu)買的盒裝水果看上去新鮮誘人，但有可能放置了很久。實(shí)際上很多店都是一次性切好大量水果擺放在銷售處，如果賣不出去，即便放置了一天看上去也一樣新鮮，但水果表面滋生了多少細(xì)菌便無(wú)從得知了。

盒裝水果大腸菌群高

目前，我國(guó)對(duì)新鮮水果菌落數(shù)量并沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由于食用時(shí)間、存儲(chǔ)環(huán)境不同，新鮮的切塊水果的菌落標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。實(shí)驗(yàn)表示從店鋪購(gòu)買的盒裝切塊水果普遍呈現(xiàn)菌落超標(biāo)現(xiàn)象，而無(wú)保鮮膜的大腸菌群明顯多于有保鮮膜的。

水果中的菌落總數(shù)和大腸菌群量過(guò)高，如果體質(zhì)不好，吃完很容易鬧肚子生病。如果買盒裝水果，盡量買剛切的，買回來(lái)最好立即吃。

水果切開(kāi)后能抗菌多久?

完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的保護(hù)作用，有一定的抗菌能力。而蔬果離開(kāi)土壤，而且被切開(kāi)后，表面就容易細(xì)菌增殖。 

實(shí)際上，各類水果切開(kāi)后滋生細(xì)菌的情況因環(huán)境而異。一般情況下，溫度越高越容易滋生細(xì)菌。同時(shí)，也與水果被切開(kāi)時(shí)的環(huán)境有關(guān)，例如刀具是否干凈。

此外，也與水果本身的特質(zhì)有關(guān)，例如檸檬較酸、蘋(píng)果質(zhì)密且有酸性，都有一定的抑菌作用。如西瓜的抑菌作用較差，夏天在常溫條件2到3小時(shí)就容易滋生大量細(xì)菌。

 冷藏到底用不用保鮮膜?

保鮮膜能夠防止細(xì)菌滋生,但也有消息稱“切開(kāi)的西瓜蓋保鮮膜還不如不用”這個(gè)結(jié)論有一定道理，因?yàn)樵诒淅洳貢r(shí)，蓋上保鮮膜在冰箱里降溫慢，容易滋生細(xì)菌。而不蓋保鮮膜，降溫快，細(xì)菌滋生較少。 

有保鮮膜的西瓜反而細(xì)菌多，也有可能是保鮮膜本身有細(xì)菌，同時(shí)也跟放置的室溫環(huán)境有關(guān)，如果是切開(kāi)后先放在室溫環(huán)境下再冷藏，容易先滋生細(xì)菌。

即便如此，切開(kāi)的水果需要冷藏時(shí)，最好還是蓋上保鮮膜，這樣一是能夠避免與其他食物的交叉污染，二是防止冰箱內(nèi)的細(xì)菌，盡量減少其他方面的污染。

大腸菌群過(guò)高有何危害?

細(xì)菌不等于致病菌，實(shí)際上90%以上的菌落都不致病。但是如果水果中的菌落總數(shù)和大腸菌群量過(guò)高，很難避免其中含有致病菌。尤其是大腸菌群，其中可能存在致病菌的概率更高。

水果中大腸菌群和菌落是否會(huì)致病，也因每個(gè)人的體質(zhì)而異。一般胃酸比較多的人群，消化能力強(qiáng)、胃部殺菌能力也較強(qiáng)，不易生病;而老人、小孩和胃酸較少的人群，食用放置太久的水果很容易鬧肚子生病。